Studio Mimosa ミモザパン＆教室

今年も年に１度のパン研修に参加してきました。

食パン、あんぱん、メロンパンなどの
ベーシックなパンからクロワッサン、フランスパンまで。
そして今話題のコッペパンなども。
こちらはそこで作ったパンの一部です。



分かっているつもりでも「そうだった！」と
再確認、そして新たな発見もある研修。

研修に参加されている方は年齢も職業も様々。
でも、料理も食べることも好き！
美味しい、その笑顔が好き！
そんな共通点があるかもしれません。

自分の技術を再確認した研修。
そして、「やっぱりパンが好き！！」
そう思える研修でした。

”心と体にやさしいミモザパン”
”季節を感じるミモザパン”
にも繋げていこう。

２０１１年から毎年参加している
年に１度、夏のパン研修。
今年も参加してきました！

こちらは丸２日間でつくったパンの一部たち。

食パン、ロールパン、あんパン、メロンパン、
カレーパン、クロワッサンなど
馴染みのあるベーシックなパンがほとんどです。

とはいえ、毎年新たな気づきがあるこの研修。

「ちょっとしたコツが分かると美味しくなりますね！」
とミモザパン教室で言われたことがありますが
そのコツをおさらいできる場でもあります。



今年の特別メニューとして
オートリーズ法でつくるフランスパン。
ラウンド型を使ったマーブルマロンは
特別な味わいでした。

「守破離」ではないですが、
基礎をマスターすると
自由にアレンジすることができる。
自分流のパンを創ることができる。

ベーシックなパンたちには
さまざまなな可能性が秘められている！
毎年そう実感しています。

今年も年に１度のパン研修に参加してきました。

丸２日間でベーシックのパンをおさらいします。
こちらはそれらのほんの一部。

クロワッサン、メロンパンにチョココルネなど。
どのパン屋さんでもお馴染みのパンたちです。

右上にあるのはチーズパン！
もう１０年以上前、私が自宅で初めて作ったのが
チーズパンでした。

体験レッスンで初めてパンを作った時の感動は
今でも鮮明に蘇りますが、自分一人で生地作りから
ふっくら香ばしいパンを焼き上げた時の嬉しさも
格別でした。

これらのベーシックなパンはミモザパン教室でも
「パンコース」メニューでレッスンすることができます。

今年も新たな気づきと初心に戻る研修でした。

ミモザの咲く季節となりました。

ミモザの花一つ一つはとても小さいけれど
それらが集まって春を告げるように輝きを放ちます。

金平糖のようなつぼみから羊毛フェルトのような
ふんわりした花へ。

Studio Mimosa ミモザパン&教室は
このミモザに由来しています。

ありふれた日常にささやかな喜び、
感動、美味しい、楽しいを積み重ねよう。
当たり前に感謝しつつ。
小さな花が集まるミモザのように。

ミモザは娘が生まれた3月、
ミモザの日の花。

パンづくりと出逢ったのは2002年。
そのパンをマスターしたい！
そう思ったのは娘がきっかけでした。

娘が幼稚園の頃、パンマイスターを取得後
２０１１年９月にミモザパン教室をオープン。
（自宅で行う少人数制のパン教室）

その年からスキルを磨きたいと
毎年受検してきたパン技能能力検定も順調
に進み１級に合格することができました。

この４年半はパンを通していろいろな方と
出会うことができました。

パン教室に新規で来られた方は約３０名。
ご縁があって日野市にあったカフェでミモザパンの
販売を丸３年（月４回）、その他イベントへの参加など。
ブログで紹介してきたミモザパン＆ミモザ天然酵母パン
はもうすぐ３００となります。

カフェでミモザパンを販売したことで数多くの
Studio Mimosaオリジナルパンがうまれ、
今のパン作りにも生かされています。

現在はもう一つの仕事と平行していますが
ミモザパン&パン教室は私のライフワークと
なっています。

パンがゆっくりじっくり発酵するように
Studio Mimosaもゆっくりと熟成していきたい。

生命の息吹を感じる春は
私にとって1年の始まりです。

教室、そしてこのプログでも
”パンづくりの楽しさ美味しさ”を味わって
いただけましたら幸いです。

「 こころと体にやさしいミモザパン 」
「 季節を味わうミモザパン 」
これからもどうぞお楽しみください。

3年に1度開催される天然酵母パン研修に
参加してきました。今回で2回目になります。

昨年12月と今年1月に各1回。
こちらは丸２日間の研修でつくった天然酵母パンたち。
天然酵母のクロワッサンもさっくりと。
大型パンは酵母の風味を存分に味わえます。

ドライイーストでつくるパンとはちがって
酵母の風味を味わえる天然酵母パン。

植物から培養した酵母で発酵させるので
発酵もゆっくりじっくり。
その分生地が熟成されていきます。
熟成されることで材料以外の酵母の風味も
増してくる。それが天然酵母の醍醐味なのです。



今までレーズン、プルーン、麹などから酵母を
培養しました。

発酵機に入れて毎日1度混ぜていくと小さな気泡が
徐々に増えていきます。容器にラップをしておくと
山のように膨らむことも。酵母は生きている！
そう実感させられます。
（その様子を「カテゴリ：ミモザ天然酵母パン」でも
紹介していますのでどうぞご覧ください。）

手間暇かけた分美味しさも格別です！

毎年受講するパン研修と同様
毎回新たな発見がありました。