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Studio Mimosa ミモザパン＆教室

ミモザパンのある暮らし
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ノア・レザン（天然酵母）

2015年11月29日 (Sun)
P_studiomimosa天然ﾉｱﾚｻﾞﾝ

久しぶりの天然酵母です。
私の好きなノア・レザン！

いつもはくるみとレーズンだけですが、
こちらはそれにオレンジピールも混ぜ込んだ
ちょっぴり贅沢なノア・レザン。

さらにレーズンから酵母を培養した天然酵母パン
なので、噛むほどにレーズンの風味を楽しめます。
熟成された天然酵母は本当に味わい深い。

イーストとは違いじっくりゆっくり時間
をかけて発酵するのが天然酵母パン。
今回はこちらのシンペル（カゴ）に入れて発酵させました。

P_studiomimosa天然ﾉｱﾚｻﾞﾝｶｯﾄ

カットするとご覧のとおり。
香りとともにお届けできないのが残念ですが
くるみ、レーズンとオレンジピールがたっぷりです。

P_studiomimosa酵母ﾚｰｽﾞﾝ

こちらが培養中のレーズン。
ぷくぷくと気泡が増えてきて酵母は生きている！
そう感じさせられます。
天然の酵母なので発酵もゆっくりじっくり。
時間をかけて熟成し天然酵母のパンは
噛むほどにレーズンそのものを味わえます。
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天然アップル

2015年11月14日 (Sat)
P_StudioMimosa天然酵母パン２

久しぶりの天然酵母パン。
食事パンとスイーツなパンが揃いました。

右のスライスアーモンドがのったパンは
とかちの酵母で発酵させました。
ブリオッシュ生地で仕上げにグラニュー糖を
ふりかけています。

中央のパンはアップルロール。
２つとも珈琲や紅茶のお供にも。

左のパンは全粒粉入りのバーンズパン。
カットしてハムやチーズなどをサンドして。

そのお隣りはウインナーロール。
ウインナーを渦巻きにしたものはよく見かけますが
こちらは生地を編み込みにしています。
成型を変えると見た目もずいぶん変わります。
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プルーン（天然酵母）

2015年04月11日 (Sat)
P_studiomimosa天然酵母ﾌﾟﾙｰﾝ

プルーンから酵母をおこしてつくった
山形食パン（左）とパネトーネ（右）。どちらもバターゼロ！

その秘密は、油脂の代わりにピューレ状にしたプルーンを
使用しているから。
先月メニュー開発者の講座を受講して作った
プルーンづくしの自家製天然酵母パンです。

ビタミン、ミネラル、食物繊維、そして抗酸化力もある
プルーン。栄養もたっぷりつまっています。

P_studiomimosaﾌﾟﾙｰﾝ

こちら、左のパンにのせたジャムのようなものが
プルーンピューレ。

プルーン酵母で発酵させたふわふわシフォンケーキも
試食させていただきました。
レーズン酵母ほどの香りはありませんがほのかに
プルーンの風味を味わうことができます。

中種を用いたパンづくりも教えていただきました。
時間をおいてもしっとりもっちりが持続するのが嬉しい。

天然酵母のパンは優しい味わいです。
そして噛むほどに美味しい。
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プルーンブレッド

2014年10月05日 (Sun)
P_プルーン

プルーンがたっぷり入ったプルーンブレッド！
フルーツに合うとかちの酵母で発酵させました。

米粉の白とクープを入れた茶色のコントラストがキレイ。

P_ﾌﾟﾙｰﾝカット２

カットするとプルーンがこんなにたっぷり！

練り込んだプルーンがマーブル状になった生地に
形を残したプルーンが入っています。
プルーンを時間差で練り込みました。。
このひと手間で２通りのプルーンの食感を楽しめます。

この色から想像するほど甘さはありませんが
プルーンのほのかな味わいが体にやさしく響くプルーンブレッド。

このままちぎって食べてもよし。
うすくスライスしてもよし。
トーストしてバターをのせても美味しい。
食べ方ひとつでパンの味も変わります。
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ライ麦パン

2014年08月07日 (Thu)
P_ライ麦パン

ライ麦フレークをたっぷりつかった健康パン。
ライ麦食パンとライ麦ロールパンです。

お湯に付けて柔らかくしたライ麦フレークを生地に練り込みました。
私は多少歯ごたえがある方が好きですが、これはお好みで。
栄養もたっぷり詰まっているのでずっしり重みがあります。

丸いパンも型を使うだけでがらりと表情が変わります。
お花の形になるロゼッタ型、渦巻きになる型
そして、わが家でよく使うカイザー型。

横にカットしてハムや卵をサンドしてもよし。
スープにもよく合います。
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