Studio Mimosa ミモザパン&教室

ミモザパンのある暮らし
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クリスマスリース2016

P_studiomimosa天然酵母リース

こちらは天然酵母のリースパン!

クリスマスリースとしては
素朴に思えるかもしれませんが、
リースの形をしただけのパン、
ではありません。

カットするとクリスマスカラーが
ご覧のとおり。

P_studiomimosa天然リースカット

抹茶やブルーベリーを味わえます。
シュトーレンのように薄くカットしても
美味しい。

カットする楽しみのあるリースです。

チョコクロワッサン

P_studiomimosa天然クロワッサン

天然酵母のクロワッサン!

生地にバターを幾重にも折り込むことで
サクッとした食感ができる。

この層をきれいに出すにはできるだけ
めん棒をかけずにバターを挟んだ生地を
均一に伸ばすこと。
でもこれがなかなか難しい。

今回は天然酵母で発酵させました。
やっぱり味わい深い!
口に入れた時のサクサク感と
バターの風味が何とも言えません。

成型時にカットした余りの生地もフル活用!
チョコを入れてミニチョコクロワッサンにしました。

コーヒーと一緒にいかがでしょう。

ノア・レザン(天然酵母)

P_studiomimosa天然ノアレザン

久しぶりの天然酵母です。
私の好きなノア・レザン!

いつもはくるみとレーズンだけですが、
こちらはそれにオレンジピールも混ぜ込んだ
ちょっぴり贅沢なノア・レザン。

さらにレーズンから酵母を培養した天然酵母パン
なので、噛むほどにレーズンの風味を楽しめます。
熟成された天然酵母は本当に味わい深い。

イーストとは違いじっくりゆっくり時間
をかけて発酵するのが天然酵母パン。
今回はこちらのシンペル(カゴ)に入れて発酵させました。

P_studiomimosa天然ノアレザンカット

カットするとご覧のとおり。
香りとともにお届けできないのが残念ですが
くるみ、レーズンとオレンジピールがたっぷりです。

P_studiomimosa酵母レーズン

こちらが培養中のレーズン。
ぷくぷくと気泡が増えてきて酵母は生きている!
そう感じさせられます。
天然の酵母なので発酵もゆっくりじっくり。
時間をかけて熟成し天然酵母のパンは
噛むほどにレーズンそのものを味わえます。

天然アップル

P_StudioMimosa天然酵母パン2

久しぶりの天然酵母パン。
食事パンとスイーツなパンが揃いました。

右のスライスアーモンドがのったパンは
とかちの酵母で発酵させました。
ブリオッシュ生地で仕上げにグラニュー糖を
ふりかけています。

中央のパンはアップルロール。
2つとも珈琲や紅茶のお供にも。

左のパンは全粒粉入りのバーンズパン。
カットしてハムやチーズなどをサンドして。

そのお隣りはウインナーロール。
ウインナーを渦巻きにしたものはよく見かけますが
こちらは生地を編み込みにしています。
成型を変えると見た目もずいぶん変わります。

プルーン(天然酵母)

P_studiomimosa天然酵母プルーン

プルーンから酵母をおこしてつくった
山形食パン(左)とパネトーネ(右)。どちらもバターゼロ!

その秘密は、油脂の代わりにピューレ状にしたプルーンを
使用しているから。
先月メニュー開発者の講座を受講して作った
プルーンづくしの自家製天然酵母パンです。

ビタミン、ミネラル、食物繊維、そして抗酸化力もある
プルーン。栄養もたっぷりつまっています。

P_studiomimosaプルーン

こちら、左のパンにのせたジャムのようなものが
プルーンピューレ。

プルーン酵母で発酵させたふわふわシフォンケーキも
試食させていただきました。
レーズン酵母ほどの香りはありませんがほのかに
プルーンの風味を味わうことができます。

中種を用いたパンづくりも教えていただきました。
時間をおいてもしっとりもっちりが持続するのが嬉しい。

天然酵母のパンは優しい味わいです。
そして噛むほどに美味しい。