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Studio Mimosa ミモザパン&教室

ミモザパンのある暮らし
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酒粕入り甘酒パン

P_studiomimosa甘酒酒粕ロール

麹とお粥でつくる自家製甘酒は
自然な甘さが体にしみわたります。

それだけでも十分だけれど、
酒粕を入れた甘酒
コクがでてしっかりした味になる。

これをつかってパンを焼いたら
きっと酒種ブレッド甘酒ブレッド
中間の味わいになるかもしれない。

酒種ブレッド
麹とお米からなる酒種、天然酵母力で発酵させる。
焼成しても酵母の力が生きている。
だから噛むほどに麹を味わえ
麹好きにはたまらない美味しさ。
でも、酵母づくりに手間がかかる。

甘酒ブレッド
焼成すると米や麹の味わいがあるものの
甘酒の風味がかなり失われてしまう。

こちらの甘酒と酒粕ロールは
天然酵母ではないけれど
麹やお米も感じつつ
焼成しても酒粕の香りが楽しめる
予想どおりの仕上がりとなりました。

もっちりふっくらな食感です。

胚芽とお芋メープル

P_studiomimosa胚芽おさつメープル

胚芽をつかった栄養満点なパン!

胚芽と黒ごまパン胚芽とお芋ブレッド
につづいて3つ目のパンは、こちらの
胚芽とお芋メープル!

3つともローストした胚芽がたっぷりの生地なので
ふんわりふっくらな生地ではなく
柔らかい粘土のような手触り。
成形はやりやすいけれど
発酵に時間がかかり窯のびはいまいち。

そんな特徴を生かして
丸く伸ばし、淵をつくり
その中に甘く煮たコロコロさつま芋と
プロセスチーズを
少し押し付けるようにのせる。
焼き上がったアツアツのことろに
メープルシロップをたっぷりかけて完成!

素朴な胚芽、さつま芋とメープルシロップが
とてもよく合う。そして、追加したチーズも。
さつま芋に合わせて生地には黒ごまを
入れました。

やさしい甘さのスイーツパンです。

胚芽とお芋ブレッド

P_studiomimosa胚芽さつまいも

種子島産の安納芋。

コロンと丸く、熱を入れるとオレンジがかった
黄色になり甘くしっとりした食感なのがいい。

蒸しただけでも美味しいけれど
パンに合うようきび砂糖で煮込んで甘味を加えた。

これは素朴な味の胚芽パンにピッタリなはず!
芋と黒ごまも相性がいい。

そんな思いつきで
胚芽と黒ごまパンの生地に安納芋の甘煮を合わせました。

パニムール(ポプラ)型に入れて
じっくりゆっくり発酵させ、そのまま焼き上げました。

P_studiomimosa胚芽さつまいもカット

胚芽と黒ゴマと芋の甘煮と。
胚芽と黒ゴマが安納芋を引き立てる。

素朴な味が心と体を癒してくれます。

胚芽と黒ごまパン

P_studiomimosa胚芽黒ゴマ

胚芽と黒ごまパン!!

ローストした胚芽と黒ごまがたっぷり。

胚芽は小麦一粒に付いている芽が出る部分。
小麦の命といってもいい。

食物繊維、ビタミンE、脂質、タンパク質、ミネラル、
糖質が豊富に含まれています。
お米でいったら玄米にあたるでしょうか。

ローストした胚芽はそのまま食べてもよし。
ヨーグルトなどにかかてもよし。

今回はその胚芽を存分に味わえるパンに
したかったから、
ふんわりふっくらな食感にはならないことを承知で
強力粉と胚芽を約3:1の割合に。

アクセントに黒ゴマも配合しました。

小さくてもずっしり。
噛むほどに胚芽と黒ごまの風味を味わえます。

ショコラ金柑

P_studiomimosaショコラ金柑

春の柑橘、金柑。

沢山作り置きした金柑の甘煮
残りわずかとなりました。

そのまま味わうのもいいけれど
今シーズン最後の金柑だから
少しアレンジしてみよう!

柑橘はココアやチョコにも合うだろうと
思いついたのがこちらの
ショコラケーキ。

わが家の定番、
材料もシンプル、ヘルシー、
簡単に作れるバナナケーキのアレンジ版です。

粉に純正ココアを混ぜ
バナナの代わりに金柑を入れて焼成。

甘さ控えめの生地にしたので
金柑の甘煮をつぶして少し煮込んだ
金柑ジャムを添えて完成です。

金柑のやさしい風味を味わえます。