Studio Mimosa ミモザパン＆教室

無花果のおいしい季節になりました。

ドライいちじくは年中ありますが
フレッシュな無花果を味わえるのは
今だけです。

カットした断面がとても綺麗！
それもそのはず、果実の中に
白い花を無数に咲かせるのだから。

花の無い果物と書きますが
隠れたところに咲いている。
不思議な果物です。

そんな無花果をイメージしたいちじくロール。
いちじくの形をしたパンの中には
カットしたドライいちじくが入っています。

仕上にプチプチしたキヌアを付けて焼成。
栄養もたっぷり。
無花果にみえるでしょうか？

以前、無花果を使ったパンは
こちら➡いちじくパンでも紹介しています。
無花果の花が綺麗です。

断面が彩り鮮やかなラップサンド！

いつものパンとちょっと違う。
サンドする具材が主役です。

薄く伸ばした生地で
色とりどりの具材をやさしく包みます。

黄色いパプリカが入ったラップサンドには
照り焼きポーク、人参のマリネと青シソ。

紫キャベツが入ったラップサンドには
鶏のささみで作ったバジルチキンとレタス。

パン生地はイーストの代わりに
ベーキングパウダー、油はショートニング。
手で擦り合わせるように混ぜていき、
薄く均一に伸ばしフライパンで焼き上げます。

今回は歯ごたえのある野菜と肉の組み合わせ
ですが、食感や彩りなど
いろいろとアレンジして楽しめそうです。

韓紙でつくった韓国人形。

安国駅を下車すると
芸術と文化を感じるエリアが広がります。

韓国の伝統家屋「韓屋」が点在する
北村韓屋村を歩いていると
韓国の伝統工芸を体験できる場所を発見！

予定を変更して
娘が韓国人形づくりを体験することに。

まずは女の子に着させるベストやスカート、
靴になる韓紙選びから。
次に選んだ韓紙に皺を寄せ、スカートには
ギャザーを付けていく。
そして、既に作られていた女の子に着させ、
襟やベストは仕上の作業。
最後に髪飾りやブローチをつくり完成です！

ふと思い浮かんだ名前は「ピコちゃん」
その後、「昌徳宮」も一緒に巡りました。



木の温もりを感じる「韓屋」は
板の間ですが、なぜか癒されます。

一緒に体験したのは現地の女の子。
娘と同い年。言葉が通じたらもっと
聴きたいこと話したいことがあったのに。

他の作品とともに娘のピコちゃんも
仲間入りさせてもらいました。



カフェで一休みしていると
画家の方がいらして、近くのアトリエを
案内してくださる。
移動中の地下鉄では現地のおばあちゃんが
わざわざ席が空いていると娘に声をかけて
くださる。

そんな嬉しいこと、偶然見つけたパン屋、
工房、お店などの出逢いが心に残る旅と
なりました。

夏の韓国。
日本と同様、梅雨のような天気でした。

市場巡りが楽しみの一つでしたが
偶然見つけた小さなパン屋さんの味が
忘れられません。

安国駅を下車して
北村に向かう途中で見つけたパン屋さん。
店内の写真撮影も快諾してくださりました。

どのパンもやさしい味わい。
生地はふんわりもっちり。
上のさつまいもパンは
さつまいもの甘みを生かしている。

下のカレーパンは野菜などの素材を
引き立てるようカレー粉は控えめ。
ほんのりとしたカレー風味。



奥で作業されているのがパン職人さん。
パンを食べると作られた方の人柄がわかる！？
料理でも他のものでも共通するでしょうか。

そのものに対する想い、仕事に対する姿勢などが
感じられるから・・・

もう一度、あのパンを食べてみたい！
そんなパンたちでした。



こちらはロッテ百貨店のデパ地下で
見つけたパン屋さん。
ハード系のパンからデニッシュ系まで
品揃えも豊富！

新世界百貨店でも数件のパン屋さんが入り
韓国でもパンの人気は高そうです。

２０１１年から毎年参加している
年に１度、夏のパン研修。
今年も参加してきました！

こちらは丸２日間でつくったパンの一部たち。

食パン、ロールパン、あんパン、メロンパン、
カレーパン、クロワッサンなど
馴染みのあるベーシックなパンがほとんどです。

とはいえ、毎年新たな気づきがあるこの研修。

「ちょっとしたコツが分かると美味しくなりますね！」
とミモザパン教室で言われたことがありますが
そのコツをおさらいできる場でもあります。



今年の特別メニューとして
オートリーズ法でつくるフランスパン。
ラウンド型を使ったマーブルマロンは
特別な味わいでした。

「守破離」ではないですが、
基礎をマスターすると
自由にアレンジすることができる。
自分流のパンを創ることができる。

ベーシックなパンたちには
さまざまなな可能性が秘められている！
毎年そう実感しています。