Studio Mimosa ミモザパン＆教室

10月に紹介してきたかぼちゃパン。

最後はおうちパンの中から
こちらのかぼちゃチーズ！

蒸したかぼちゃをいちょう切りにして
切り込みを入れた生地に
かぼちゃを挟むようにのせていく。
この時、窯のびした時にかぼちゃが
落ちないようしっかり押さえるのがポイント。

ヨーグルトとマヨネーズを混ぜて
かぼちゃの上にたらし、
仕上にナチュラルチーズと粉チーズを
のせて焼き上げます。

チーズとかぼちゃは相性抜群。
そして、マヨネーズやチーズの油脂が
かぼちゃの栄養を体に効率よく届けてくれます。

こちらは家族のための「おうちパン！」

上からチーズ、ハムと秋のかぼちゃパン。

休日早く目が覚めた時は
朝食用のパンを作ります。

起床したらまず何よりも先に生地作り。
パンの発酵やベンチタイムの間に
身支度や洗濯など、という具合に
約2時間でパンが出来上がるにつれ
家事なども進みます。

おうちパンはプレーンな生地でカンパーニュや
テーブルロールをつくることもあれば
今回のように有り合わせの材料をつかって
数種類のパンをつくることも。

一つの生地でも成型や具材を変えると
同じ時間で数種類のパンを作れるのがいい。

焼き立てパンは香ばしくふんわりふっくら。
ついついもう1個と手が伸びてしまいます。

プチかぼちゃパン！
手のひらにちょこんとのるサイズの
かわいいかぼちゃパン。

皮と中身の生地が違うのがポイント。

中身の生地には蒸したかぼちゃを
外側にはかぼちゃの皮とよもぎを練りこむ。
かぼちゃの皮だけでは色が出にくいので
よもぎもしくは抹茶で色を出す。

皮の生地で中身を包む。
周りをカットして、かぼちゃの皮を
中央にさすとグンとかぼちゃらしくなる。

焼成すると緑の皮の間に
黄色の中身が顔をのぞかせる。
色のコントラストがいい。

こしあんやかぼちゃあんを包んで
スイーツなかぼちゃパンに仕上げても美味しい。

10月になるとつくるかぼちゃパン。
こちらはかぼちゃのカンパーニュ！

なんと、このカンパーニュには
丸ごとかぼちゃの１／２個が詰まっている。

カットしたかぼちゃを蒸したら
冷まして皮をとり
生地にたっぷり練りこむ。

次に生地に巻き込むぼちゃペースト。
かぼちゃの自然な甘味を生かしたくて
加えたものはオリゴ糖のみ。
だから、かぼちゃそのものを味わえる。

このかぼちゃペーストを
かぼちゃ入りの生地で巻き込み
丸めてシンペル（籠）に入れ、じっくり発酵させた。

焼成すると部屋が甘い香りでいっぱいになる。
なぜだろう。他の野菜を練り込んだ時とは違う
かぼちゃパンならではの匂い。

かぼちゃを練りこんだパンは
しっとりふんわり口どけがいい。

元気のでる色と栄養たっぷりのかぼちゃパン。
免疫力も高まる気がする。

蒸したかぼちゃがたっぷりあったから
ふと思いついて創った”かぼちゃカンパーニュ”！

秋を代表するミモザパンにまた一つ
新たなパンが加わりました。

10月上旬、
小さなハーブコーナーに奇跡が起きました。

こちらのローズマリーは15年前、
栃木の実家から小鉢に一株もらってきたもの。
軒下に置いたところ
小鉢の底から地面に根を張り
幹を太らせ大木に。
枝も増え横幅は１ｍ以上に育ちました。

しかし、１つの幹では生い茂った枝を
支え切れなかった。
台風で倒れてしまい、枝を剪定して
このハーブコーナーに植え替えたのでした。



その後、葉には斑点ができ、
何年も元気がなかったローズマリー。

でもその力強い香りだけは維持していました。
さすが若返りのハーブ、生命力を備えていた。

夏以降、空にむかってグングン伸びた。
その長さは30センチ以上。
そこに開花した花はいつになく大輪でした。
これから咲くつぼみもたくさんある。
見つけた時は本当にうれしかった。



そういえば、夏にはこのローズマリーに
こぼれ種から育った朝顔がツルをからませ
花を咲かせたこともあった。
ローズマリーに花が咲く予兆だったのかも。

栃木の父も快復していきますように。
ローズマリーの奇跡の花に願いを込めて。

秋はイエローの季節！？
ハロウィンということで
かぼちゃを使ったパン、お菓子、和菓子が
店頭に並んでいます。

10月はStudioMimosaもかぼちゃパンを紹介していきます。

こちらはかぼちゃツイスト！

ヨーグルトを仕込水に入れた生地は
しっとりとやわらかい。
まるでスポンジケーキをたべてるかのよう。

かぼちゃクリームには、
かぼちゃにバター、卵に砂糖
そして、ピーカンナッツが入っています。
かぼちゃにコクと甘みが加わり、
ナッツがアクセントに。
このかぼちゃクリームだけでも美味しい。
多めに作り、シンプルなパンやクラッカーに
のせるてもいいかもしれません。

ツイストパンはひねり具合で表情が変わります。

たっぷりのかぼちゃクリームを挟んだから
ひねるのが一苦労。
カットするとぽろっとこぼれてしまう。
それほどたっぷりのかぼちゃ！

ふんわり生地にコクのあるぼちゃクリームが
とてもよく合います。

秋の里山キャンプ！

新緑の季節に行った上野原は
朝晩はグンと冷え込み
秋の空気へと移り変わりました。
よく見ると中央の栗も実ってきています。




先月、思わぬ時間ができたので
テントを張らずバンガローで1泊。
荷物を最小限にして里山へ向かいました。
身軽にといってもこの焚火台だけは外せない。
キャンプの醍醐味のひとつだから。

夜のメニューは”ほうとう鍋”。

今回は荷物だけでなく料理も簡単にと
ほうとうの野菜も家で下処理。

人参、大根、ネギなどはカットしてジッパーへ、
かぼちゃやほうれん草は冷凍のものを。
豚肉はトレイをとりラップに包んで、
これらを飲み物と一緒にクーラーボックスへ。

キャンプ場では火が起せたら
ほうとうの材料と水を鍋に入れ炭火で煮込むだけ。
焚火を囲みながら心も体も温まりました。

お楽しみに
普段は食卓にあがらないサーロインステーキ。
この炭火で焼いたところ
「初めての美味しさだ～！！」と娘。
家族で２枚は足りなかった。
あっという間に平らげました。

牛肉だからというだけでなく
自然と焚火が魔法をかけてくれたのかもしれません。

近所にあるコーヒー焙煎店。

その近くを通りかかると
コーヒーを焙煎する香ばしい匂いに
つい引き寄せられてしまいそうに。

コーヒーの香りには人を癒す力がある。
鼻をクンクンして「ハ～」っと
溜息をついてしまいます。

こちらは生地にコーヒーを練りこんだ
コーヒーロール！

コーヒー豆の形が可愛いらしい。
中にはクリームチーズと
パイナップルが入っています。

窯のびがよく焼成中に
綴じ目が開いてしまう子も。
それもまたよし！
一目で中身がわかるのもいい。

コーヒー生地と中のファイリングが
とてもよく合います。

ぜひコーヒーとともにいただきたい。



たまに飲むコーヒーは濃くのあるものより
紅茶のような浅煎りコーヒーを
好むようになりました。

きっかけはこちらのコーヒーコレクション。
同じコーヒー豆でも栽培地によって
味わいが変わる。
焙煎の仕方、淹れ方によってもしかり。
去年友人に誘われて行き
コーヒーの奥深さを知りました。

毎年こぼれ種から育つ朝顔。

芽を出し双葉が顔を出し始めたのが6月。
夏には朝が待ち遠しいほど
沢山の花を咲かせてくれました。
実りの秋を迎え、
果皮が膨らみ沢山の子孫を残しています。

こちらは去年取り外した朝顔のツルと根っこ。
毎年外構の隙間から咲く朝顔で
ちょうどよく門扉に絡んで咲いてくれます。

驚いたのがこの太くて幹のような「根っこ」！

外構の隙間で土も水も不十分な環境なのに
こんなに丈夫な根を張る逞しさ。

一粒の種から数えきれない程の花が咲き、
その何倍もの種を落とす。
その源になったのがこの根っこなんだ！

そう思うと自然の力、生命の力を
与えてもらったようで、どうしても捨てられず
ぐるっと巻いてリースとして残しました。
あれから1年、あっという間です。

まだ力を振り絞って
毎朝１～２輪の朝顔が咲いてくれます。
全部の花に種が実ったら
晩秋の庭仕事・朝顔のツル取りをしよう！

来年は飛び散った種からいくつの芽が育つだろう。
毎年こぼれ種から育つ朝顔に
自然の息づきと自然の巡りを感じます。

小学校最後の運動会弁当！
頑張っての気持ちも詰めて。

いつもの煮物と野菜の肉巻き。
鶏のつくねとコロコロポテト。
野菜で彩りを添えました。



好評だったのがこちらのおにぎり。
秋の炊き込みご飯
栗と黒米ご飯。
紅葉の人参と栗がアクセント。
側面を海苔で巻き食べやすいように一工夫。

そして栗の甘露煮をいれたスイートポテト。
栗は渋栗と剥いた栗の2種類。
砂糖は入れずさつまいもと栗の甘露煮だけの甘さ。
だから、とてもやさしい味わいです。