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Studio Mimosa ミモザパン＆教室

ミモザパンのある暮らし
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レーズンカンパーニュ：天然酵母

2018年03月18日 (Sun)
P_studiomimosa自家製ﾚｰｽﾞﾝ種ｶｯﾄ

自家製レーズン酵母でカンパーニュ！

酵母づくりで紹介した
元気のいいレーズン酵母が
しっかりと働いてくれました。

じっくりゆっくり発酵するから
味わい深く、芳醇な香りを楽しみながら
噛むほどにレーズンを味わえます。

レーズンカンパーニュは
ミモザパン（天然酵母）で何度か紹介していますが
酵母の状態、季節によっても膨らみ具合が
変わってきます。

自然の力には逆らえない。
自然に任せたパン作り。

これも天然酵母パンの醍醐味の一つかもしれません。
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レーズン酵母づくり②

2018年03月17日 (Sat)
P_studiomimosaﾚｰｽﾞﾝ元種

レーズンの酵母づくり。

元気な酵母ができたので
これをもとに元種づくりへと移ります。

レーズンとエキスに分けて
レーズンはミキサーで細かくする。
そして、そのレーズン、エキスと強力粉を
入れて良くかきまぜ室温で休ませる。

すると、約１日でこんなに元気な元種が完成！
耳を澄ますと気泡が弾ける音が微かに聞こえる。
酵母は生きている！
そう感じる瞬間でもあります。

P_studiomimosaﾚｰｽﾞﾝ酵母材料

材料はこちらのレーズン、砂糖と水だけ。
これらからレーズン酵母が
ふんわりふっくらパンを膨らませてくれる。

植物にそんな力が備わっているとは
不思議でなりません。

今回はレーズンでしたが、バジルやバラなど
他の植物にも酵母が存在します。
自然の力は偉大！
そう気付かされます。

天然酵母パンは自然の恵みを味わえます。
● ミモザパン | Comments(0) | Trackbacks(0)
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レーズン酵母づくり①

2018年03月17日 (Sat)
P_studiomimosaﾚｰｽﾞﾝ種5上

ぶどうパンを膨らませたレーズン酵母。

その酵母づくりは
まるで生き物を育てているかのよう。

原料はレーズン、水と砂糖だけ。
これを瓶に入れ一定の温度で保存。
朝晩空気を入れるように瓶を振り
レーズン酵母が砂糖をエサに育つのを待ちます。

瓶の底に沈んでいたレーズンが
２、３日で少しずつ浮いてくる。
そして、一部のレーズンに気泡が見え始める。

４、５日経つとほとんどのレーズンが浮き
水面は気泡でいっぱいに！
口をふさいでいたラップはドームのように
パンパンに膨れ上がるほど。
ワインのような芳醇な香りがしてきます。

ここまで酵母が元気に育ったら元種づくりへ。
つづきは次回紹介します。

P_studiomimosaﾚｰｽﾞﾝ種0

こちらは１日目。

しばらく変化が見れれませんが
３日後には気泡ができほっとひと安心。
あとは酵母の力に委ねます。

P_studiomimosaﾚｰｽﾞﾝ種4
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ぶどうパン：天然酵母

2018年03月10日 (Sat)
P_studiomimosa自家製ﾚｰｽﾞﾝﾀﾞﾈぶどうﾊﾟﾝ

久々の自家製天然酵母パン。

酵母を起こしやすいレーズンから
天然酵母の元種をつくっています。

レーズン酵母だからぶどうの形に！

P_studiomimosa自家製ﾚｰｽﾞﾝﾀﾞﾈｸﾗｽﾄ

イーストとは違い天然酵母だから
じっくりゆっくり時間をかけて発酵します。

季節や酵母の状態にもよりますが
１次発酵で約2時間、仕上発酵で約１時間。
発酵器内も朝10度以下になる真冬には
器内を28度に保っても
発酵するのにそれ以上時間がかかることも。

でも、その時間によって熟成し、
芳醇な香りとうまみが増していきます。

焼きあがったパンはずっしりと重く
とレーズンのほのかな香りが
部屋いっぱいに広がります。
そして、噛むほどにレーズンを味わえる。

表面に小さな気泡ができるのも天然酵母の証。
レーズン酵母がしっかり働いてくれました。

次はレーズン酵母づくりについて紹介します。
● ミモザパン (天然酵母) | Comments(0) | Trackbacks(0)
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うさぎの箸置き

2018年03月09日 (Fri)
M_studiomimosa箸置き

小学校生活も残りわずかとなり
最後の○○ということが多くなりました。

今週は最後のクラブ活動。
バレーボールクラブから6年では工作クラブへ。

こちらは焼き物。
粘土のような素材で
それぞれが好きな作品を作った。

これがただの”うさぎ”ではない。
箸置きというのだから面白い。

M_studiomimosa箸置き2

身長わずか５センチ。箸を乗せると
真剣に支えているうさぎの横の姿が愛らしい。

我が家の箸置きにうさぎが仲間入りしました。
○ こそだて | Comments(0) | Trackbacks(0)
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ミモザとお雛さま

2018年03月05日 (Mon)
N_studiomimosaお雛さま2018

春の花といえば桃や桜の花。
ひな祭りにも飾られます。

でも、私にとっては何といっても
”ミモザ”の花
Studio Mimosa ミモザパン＆教室の
由来となった花だから。
娘の誕生日にと義母が届けてくれたのが
ミモザ。初めて知った花でした。
小さな花が集まって光り輝くミモザ。

ありふれた毎日。
思うようにいかない、泣きたいそんな時も
あるけれど、どんな小さなことでもいい
嬉しい、楽しい、美味しい・・・
そんな小さな感動を日々見つけていきたい。
小さな花が集まったミモザのように。

私が初めてパンを作った時の感動は
今でもよく覚えています。
Studio Mimosa ミモザ＆教室には
パンづくりって面白い！！
そんな感動、美味しい、楽しいを味わって
いただけたらという想いが込めれれています。

生花店を通りかかると運よくミモザが
目にとまりました。
手に入る期間が短いだけに運が良かった。
ドライフラワーになっても楽しめるのがいい。

今年はミモザとともにお雛さまを飾りました。
○ 日々あれこれ | Comments(0) | Trackbacks(0)
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春のちらし寿司

2018年03月04日 (Sun)
U_sstudiomimosa春ちらし寿司2018

桃の節句、雛祭りの季節につくる
春のちらし寿司！

今年は本当に慌ただしい日々と
なっていますが、
ひな祭りのお祝いにやっぱり
ちらし寿司をつくろうと
スーパーへ出かけました。

さてさて、具材は何にしようと
春のイメージを思い描きながら
菜の花、グリーンピース、桜でんぶ
そして、色のアクセントにマグロも１パック。
醤油やみりんなどに浸してマグロの漬けにしよう。

あとは家にあるもので
蓮根、卵で錦糸卵と干しシイタケを甘く煮て飾ればいい。
そして、冷凍庫にある冷凍庫にあるサラダエビも。
と思っていたのに、エビをすっかり忘れる。
でもいい、これが今年の春のちらし寿司。

久々に寿司桶をだして
料理をしながらも春を感じることができました。
○ うちごはん | Comments(0) | Trackbacks(0)
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