Studio Mimosa ミモザパン＆教室

お鍋１つでパン作り！

わが家の定番バナナケーキと同様
混ぜるだけの簡単レシピ。

HAMONの無水鍋の中で生地づくり、
フタをして湿度を保って発酵し、
そのまま鍋を型として焼成。

手ごねなし、ベンチタイムと成型なし、
混ぜるだけで簡単につくれる。



生地と一緒に混ぜ込んだのは
玉ねぎのみじん切りとベーコン。
お好みでウインナーやブロッコリー
カラーピーマンなどを混ぜると
ボリュームもでで彩りも良くなる。

ケーキのようにカットして召し上がれ！

オニオンチーズは混ぜるだけの簡単レシピ
だからアウトドアでもつくったパンの一つ。

　→ キャンプでパンづくり
　→ ダッチオーブンでパンづくり

炭火で焼くとこんがり焼き色と
香ばしさがより一層深まる。

同じ生地でも鍋や型の種類、
ガスか電気か炭で焼くかによって
焼き上がりと味わいが変化する。
これが料理の面白さ！

今回はHAMONの無水鍋で
外はこんがり中はしっとりの
オニオンチーズとなりました。

わが家の定番、バナナケーキ！

混ぜるだけの簡単レシピだから
キャンプで何度か焼いたことも。
→キャンプでバナナケーキ
→キャンプでBDケーキ
→キャンプ・バナナケーキ

ダッチオーブンを使い炭火で焼き上げる
バナナケーキは格別だ。
オーブンとは違う焼き色と香ばしさ！
そして、自然の中で食べる美味しさ。

どんな型を使うか、火力は何かによって
仕上がりが違ってくる。

今回は、HAMONのお鍋を使い
ガスオーブンで焼成！
熱伝導がいいから表面はカリッとお香ばしく
中はしっとりと焼き上がった。
軽くてどんな料理にも使えるのがいいところ。

お鍋丸ごと大きく焼くバナナケーキ！
生地とバナナの美味しさを存分に味わいました。

わが家の定番バナナケーキ！

これまで何度も登場しましたが
バレンタインのシーズンは
そこにココアとチョコが入ります。



今年は昨年わが家に仲間入りした
HAMONの無水鍋で丸く大きく焼き上げました。

お鍋の中で材料を混ぜて焼くだけ。
フタはお皿代わりとしても活躍します。

混ぜるだけの簡単レシピ！
作り慣れたレシピを少しアレンジするだけなので
気軽につくることができるのが嬉しい。

しっとりした生地の中にチョコチップがたっぷり。
バナナとココアとチョコがとてもよく合うケーキ。
バレンタインにおススメです。

バレンタインは友チョコ交換！
これが娘の恒例行事となっています。

何を作ろう？と迷うも
やっぱり作り慣れたレシピがいい。
そこに落ち着き、今年もチョコバナナケーキ
となりました。

米油、三温糖（またはきび砂糖）と卵を混ぜ、
バナナをちぎりながら入れて混ぜる。
そこに粉とベーキングパウダーを入れて
空気を入れながら混ぜたら型に入れて焼成！
材料を入れて混ぜるだけの簡単バナナケーキ。
そこにバレンタインはココアとチョコを追加する。

今年のラッピングはシンプルに。
交換したチョコやクッキーなどを
少し味見させてもらうのが私のお楽しみ。

友チョコ交換はいつまでだろう。
なんだか微笑ましい。

今年はルビー色のバレンタインパン！

ダーク、ミルク、ホワイトに次いで
第４のチョコレートとして注目されいる
ルビーカカオ豆を使った
ピンク色のルビーチョコレート。

酸味と甘みが絶妙なバランスで
新商品が次々に販売されているとか。

そんなピンクのルビー色を
紅麹とレッドラズベリーで色づけした
２つのハートパン。

雫型にしたパンを並べて焼いたパンと
ハート形にクープを入れたハートパン。

カットすると鮮やかなルビー色！

ルビーチョコは入っていませんが
この色だけで満足できる。

シャープなハート、丸くふっくらなハートと
いろいろなハートの形があるのが面白い。
いろんなLOVEな気持ちがあるように。

チョコとゆずがたっぷり詰まった
ゆずショコラ！！

仕込水には
チョコ、生クリームと牛乳入りのガナッシュ、
卵、牛乳とココアを練り込んだ
とってもリッチな生地。

さらに、このココア香る生地に
チョコチップとゆずをたっぷり練り込む。

まるく丸めて特大のブリオッシュ型に
入れて発酵器へ。手に取ると
いつもの生地と違ってずっしり重い。

仕上にストロイゼルと
アーモンドプードルを振りかけて焼成。



カットするとチョコチップ、ゆず
成型時に巻き込んだ栗の甘露煮が
ご覧のとおり！

チョコの甘さの中にゆずがよいアクセントに。
甘くしっとりとした食感で
ケーキのようなパンとなりました。

春の七草のひとつ、はこべら。

平年は立春を過ぎると土のあるところに
少しずつ雑草が生えてきます。

暖冬の今年は雑草の芽生えが早い。
1月7日、七草粥の頃から芽を出し
葉を増やしてきています。

こちらは苺のプランター。
たくましい雑草は鉢の中でも芽をだす。
苺の葉が隠れるほど成長している雑草。
”はこべら”にとてもよく似ている。

いつもならさっさと抜いてしまう雑草。
でも春を感じる七草、
はこべらかもしれない、
そう思うと抜けずにそのままに。
もう少し待ってみよう。

約2週間かけて発酵させた自家製しょうゆ麹。

しょうゆの代わりに、料理のかくし味として
使うとコクと旨みが増すという優れもの。

このしょうゆ麹を入れて炊いたご飯で
作ったおにぎりたち。

しょうゆ麹ご飯だけでは物足りない。
おにぎりの上にしょうゆ麹をのせよう。

さらに白ごま、ネギ、しょうが、梅干し、
干しエビ、ゆずをのせ色々な味を楽しもう。

しょうゆ麹をそのまま味わえるおにぎりです。

昨年仕込んだ自家製しょうゆ麹！

塩麹は肉、魚や野菜を入れ
数時間以上置くことで素材の旨みを
引き出しますが、
しょうゆ麹は塩麹の約１０～１５倍の
旨み成分が含まれているから
すぐに使えるのがいいところ。

しょうゆ麹の材料は米麹としょうゆだけ。
まずは米麹がバラバラになるまで
手ですり合わるようにもみほぐす。
そこに醤油を入れてしっかり
混ぜ合わせたのが上のもの。



これを常温で保存し、
１日１回、空気を入れるようによく混ぜる。
これを毎日繰り返す。

季節にもよりますが、
約１０日ほどで発酵が進み、
しょうゆが濁りとろみがでてきます。



さらに約１週間ほどおくと
発酵が進むことでとろみが増し、
ぷくぷくと気泡もみられるように。
ここまできたらしょうゆ麹の完成です！

冬場は室温が低いので、
じっくりゆっくり時間をかけて発酵しますが、
温かくなると発酵時間は短くなります。

やることは1日1回混ぜるだけ。
あとは時間にお任せ。
日々熟成していく様子は
まるで生き物を育てているかのよう。
自家製天然酵母（※）をつくる時と同じ心境です。

すぐに使えるしょうゆ麹は万能調味料。
漬物、煮物、炒めものにも使え
しょうゆ代わりとしても。
料理にコクと旨みを加えてくれます。

※こちらはレーズンの酵母作りの様子です↓
レーズン酵母づくり①
レーズン酵母づくり②