Studio Mimosa ミモザパン＆教室

今年の新年ブレッドは
もち麦たっぷり、
もっちりもちもち”もち麦ブレッド”！

新年最初に焼くミモザパンは
シンペル（籠）でじっくり発酵させた大型パン
となっています。

大型パンは何といっても小麦本来の風味を
味わえるのがいい。

発酵後、クープを入れる時は
今年も美味しい、嬉しいを届けられますように
そんな願いを込めて一気にナイフを引き、
オーブンの中へ。



このもち麦は白米に混ぜで炊くと
白米がもち米に変化したのではと感じるほど
もちもちした食感になります。

いつもはお米に混ぜるもち麦を
小麦粉に混ぜて焼き上げました。

もちろんもち麦はそのままでは硬いので
お湯で柔らかくなるまで煮込む。
その汁にも皮から出た栄養があるから
仕込水として使用します。

クラスト（表皮）のパリッとした香ばしさと
クラム（中身）のもっちり感が絶妙！
家族にも大好評でした。

昨年の新年ブレッド↓
新年ブレッド・２０２０

毎年つくる七草粥。

スーパーに並ぶ七草セットに
大根、カブなどを追加して作るのが我が家流。

今年は大根（すずしろ）とセリをたっぷり！
柔らかいお粥に食感のあるものが欲しいから
サイコロ状にした大根と
七草セットのダイコンとカブは
葉をカットしてそのまま投入。

カットしたセリは最初から炊き込むと
変色してぐったりしなってしまうから
そろそろ炊き上がるころに入れ
ほどよい色とほどよい歯ごたえがある状態に。

火を止めたら
セリとお粥を下からゆっくり混ぜ合わせる。

胃腸を労り、春の香りを感じる七草粥。
食の１年がスタート！
これを食べるとそう感じます。

近年の七草粥↓
七草粥・2020
七草粥・2019
七草粥・2017

今年はおせち料理に
新たなメニューが加わりました。

"ゆりね"を使ったおせちオムレツ！

普段の煮物をおめかしした
毎年恒例のお煮しめは
今年はひと休み。
もう一品加えたいと元旦につくったもの。

お正月野菜の”ゆりね”が手に入ったので
ほっこりした食感を味わうことにしよう！

まずは下処理。
花弁のように重なった鱗茎を剥きながら
レシピを考える。



おせちと言えば伊達巻。
はんぺんの代わりに同じ白色のゆりねを
入れてみよう。ほっこり感を味わうなら
鱗茎をそのままの姿で残したい。

伊達巻は焼き加減が難しく
巻いたり面倒だから
混ぜて型に入れて焼くだけ簡単オムレツ
はどうだろう。せっかくだから華やかに
色付き野菜も入れましょう。

卵液にゆりね、下茹でした人参、せりを
入れ、軽く混ぜて型に流し入れる。
ピザ用チーズをのせてオーブンで焼成！
仕上げにせりをのせて出来上がり。
せりが初春の香りを届けてくれる。

吉祥の象徴とされるゆりね。
良い年を重ねられますように。

はるか昔「結婚は異文化交流だよ！」
と言われたことがあった。

確かに地域も文化も家族も違うところで
育った人と一緒に生活するのだから
日常の中で違いを感じることが出てくる。

その一つが食。
新年最初のおせちもその一つ。
お餅の食べ方が話題となったことがあった。

和菓子屋だった実家は大晦日まで
お供え餅、のしもちなどの注文が多くて大忙し。
仕事の合間におせちの昆布巻きやなます
羊羹などをつくっていた。

紅白のお供え餅は手で丸くまるめ、
のしもちは長方形に伸ばして木の枠に入れ
形を整える。機会でもち米をつく音や
もち米の香りが働く姿とともに思い出される。

家族の分も沢山つくるから
元旦からしばらく餅を食べることになる。
餅の食べ方もいろいろ。
お雑煮や定番の海苔餅。
焼いた餅を湯に付けてきな粉に付けたきな粉餅。
焼いた餅を油で炒めて甘醤油とからめた醤油餅。
大根おろしにつけた大根餅。お汁粉など。

そして、鏡開きが過ぎるとお供え餅も乾燥し、
硬くなったのしもちも細かく砕いて揚げ餅をつくる。
よく祖父がつくってくれたもの。

今年はそんな実家のお餅を思いだしながら、
４種類のおもちを作った。
甘醤油もち、大根と納豆もち、あずきもち
うぐいすきな粉もち。
夫は餅にあんこを挟んで食べていたそうだ。
これは義父の実家の食べ方だとか。

父が入院し介護が必要になってからは
あのもっちりとひきのある餅を
食べられなくなって久しい。

実家のお餅が一番おいしかった。
当たり前に食べていたお餅。
それがどんなに有難いことだったか。
感謝とともに懐かしく思いだしながら
いただきました。

※近年のお正月料理たち↓
おせち・お煮しめ2020
おせち・お煮しめ2019
おせちプレート
お雑煮

あけましておめでとうございます！

今年は丑年。そして、
娘がいよいよ受験ということで
”破魔矢”をくわえた丑が
チャンスを射止めてくれるという
こちらの干支・丑を飾りました。

また、”破魔矢”がなかなか収束しない
コロナ感染という厄災を破ってほしい
そんな願いも込めて。

丑には大願成就の意味もあり
縁起の良い動物だとか。

コロナが収束していつもの日常が
１日でも早く取り戻せますように。
そして、
皆さまの願いが叶う１年となりますように。