Studio Mimosa ミモザパン＆教室

お正月に実家で食べた白菜漬けが美味しかった。

我が家で白菜といえばお鍋、ほうとうやお味噌汁
と汁物に入れることが多い。

たまには漬物にしてもいいなと
お試しで実家の味を思い出しながら作ってみる。
白菜の数枚をカットして塩をパラパラ。
次にスライスした昆布と香りづけに柚子も入れ
軽くかき混ぜ袋に入れる。
空気を抜いて寝かせること数時間。

程よい塩加減とゆずがほのかに香る
白菜漬けが出来上がった。

葉本にはシャキシャキ感が程よく残り
食感も味も大満足。

これはイケル！と
白菜の４分の１が２分の１と作る量が多くなり、
ついに我が家の常備菜として仲間入りとなった。

日ごとに発酵して味が変化するのもおもしろい。
塩を控えめにすると料理や汁物にも
すぐに使えて重宝する。

時間がない時にはとても役に立つ存在に。
１つで２つも３つも美味しさを楽しめる。

春キャベツの季節がやってくる！
次はキャベツでも試してみよう。

バレンタインを前に娘が作ったフォンダンショコラ！

娘も私も忙しく、なかなか休みも合わない。
一緒に料理やお菓子づくりをする機会が
めったになくなった。

そんな中、
この時期はチョコ菓子をつくりたくなる娘。
今年は新たなチョコ菓子に挑戦したようだ。

帰宅したら甘くていい香り～。
フォンダショコラだからカットしたら
とろ～んとチョコレートがとろけ出るはず
だったが、少し焼き過ぎたようだ。

娘が写メを撮っているところに私も参加。

ちょうど我が家に実ったいちごがある！
「ここに苺をのせたらどう？」と私。
とれたての苺をのせて「はい、どーぞ」

チョコと苺の甘い香りが食欲をそそる。

小ぶりの苺一粒に甘さが凝縮している！
なんちゃってフォンダンショコラも
とっても美味しい。

次は火加減に気を付けてね。
とろけるフォンダンショコラも食べてみたい。

今年は例年になく寒い冬となっています。

暦の上では立春を過ぎたけれど
出勤時、自転車を走らせると
寒さで顔がこわばってしまうことも。

でもこの凛とした寒さは嫌いではない。
気持ちがシャキッと引き締まることもあるから。

この寒さと北風によって
美味しくなるのが干し野菜！

以前は干しいもなどもつくったが
今は椎茸を使うことがほとんどだ。
購入したら冷蔵庫ではなく
べランダに吊るしてあるネットに入れるだけ。
日ごとに小さくなり数日で干し椎茸が出来上がる。

1日だけでも干すことで生よりも
うまみと栄養がアップすると思うと
体のためにやらない手はない。

根菜類なども半日干すだけでうまみが凝縮して
煮物などが美味しくなる。

そんな寒い時期に毎年つくるのが
こちらの金柑やゆずの保存食！

甘煮にしたりジャムにしたりと
多めにつくってちょこちょこと
ビタミン補給することができる。

こちらは去年紹介できなかった金柑の甘煮


今年は時間がないのでカットして
ハチミツ漬けにした。
数日経つと金柑の果汁とハチミツが
ほどよく溶け合う。

寒い時期に流行る風邪やインフルエンザに
加えてコロナ感染も気になる日々だけれど
金柑やゆずの保存食は体を守るおまじないと
なっています。