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Studio Mimosa ミモザパン&教室

ミモザパンのある暮らし
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パン・ド・ミ

2011 05 25 ロイヤルブレッド

カタツムリを思わせる「うずまき」がかわいらしい
「パン・ド・ミ」をつくりました。

型にフタをして仕上げ発酵、焼成をすると四角の食パンに。
フタをしないとふっくらと膨らんで山形になります。

「ミ」とは中身のこと。
外側のクラストはパリッとしていますが、
内側のクラムはしなやかで口あたりがやわらかい。
そんな中身を楽しむフランスの食パンです。

今回は仕込水にミルクを入れましたが、生クリームを入れたり
バターを増やすと、ふんわりしっとりリッチなパンになります。

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