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Studio Mimosa ミモザパン＆教室

ミモザパンのある暮らし
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ぶどうパン：天然酵母

2018年03月10日 (Sat)
P_studiomimosa自家製ﾚｰｽﾞﾝﾀﾞﾈぶどうﾊﾟﾝ

久々の自家製天然酵母パン。

酵母を起こしやすいレーズンから
天然酵母の元種をつくっています。

レーズン酵母だからぶどうの形に！

P_studiomimosa自家製ﾚｰｽﾞﾝﾀﾞﾈｸﾗｽﾄ

イーストとは違い天然酵母だから
じっくりゆっくり時間をかけて発酵します。

季節や酵母の状態にもよりますが
１次発酵で約2時間、仕上発酵で約１時間。
発酵器内も朝10度以下になる真冬には
器内を28度に保っても
発酵するのにそれ以上時間がかかることも。

でも、その時間によって熟成し、
芳醇な香りとうまみが増していきます。

焼きあがったパンはずっしりと重く
とレーズンのほのかな香りが
部屋いっぱいに広がります。
そして、噛むほどにレーズンを味わえる。

表面に小さな気泡ができるのも天然酵母の証。
レーズン酵母がしっかり働いてくれました。

次はレーズン酵母づくりについて紹介します。
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