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Studio Mimosa ミモザパン＆教室

ミモザパンのある暮らし
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ゆずショコラ

2020年02月09日 (Sun)
P_studiomimosaゆずｼｮｺﾗ

チョコとゆずがたっぷり詰まった
ゆずショコラ！！

仕込水には
チョコ、生クリームと牛乳入りのガナッシュ、
卵、牛乳とココアを練り込んだ
とってもリッチな生地。

さらに、このココア香る生地に
チョコチップとゆずをたっぷり練り込む。

まるく丸めて特大のブリオッシュ型に
入れて発酵器へ。手に取ると
いつもの生地と違ってずっしり重い。

仕上にストロイゼルと
アーモンドプードルを振りかけて焼成。

P_studiomimosaゆずｼｮｺﾗｶｯﾄ

カットするとチョコチップ、ゆず
成型時に巻き込んだ栗の甘露煮が
ご覧のとおり！

チョコの甘さの中にゆずがよいアクセントに。
甘くしっとりとした食感で
ケーキのようなパンとなりました。
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