元気なレーズン種ができました！
レーズン種を作り始めたのが先週末。
それからじっくり約6日間かけてレーズン酵母を培養しました。
上の画像は水と酵母のエサとなる砂糖を少し混ぜてから約２日たったところ。
そして、レーズン種が完成したところがこちらです。↓
３、４日するとレーズンが浮いてくると同時に小さな気泡がたくさんでき、
ワインのような芳醇な香りがしてきます。
耳を澄ますと酵母が活発に活動している音がして、「酵母は生きている！」
と実感させられます。
生地を膨らませるだけの単一酵母であるイーストとは違い
天然の素材そのものの香り、味わい、自然の恵みをまるごと味わえるのが
天然酵母の醍醐味です！
★ 4月からミモザパン教室で天然酵母のレッスンをスタートさせますが、
メニューはこのレーズン種を予定しています！
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