三寒四温を繰り返しだいぶ温かくなってきました。
こちらはパンづくりで活躍する発酵機。
「２０」の数字は発酵機内の温度です。
屋外も20度近くになるとコートも不要になり
娘達は半袖で遊び廻っています。
これからは酵母にとっても嬉しい季節です。
室内が10度を下回るほど冷え込む真冬の朝は
発酵機内の温度も「１５」度前後になります。
この５度の温度差は大きく、一次発酵の時に発酵機を30度に設定しても
パンの生地は時間どおりに膨らんでくれません。
逆に夏になると時間より早くなるのでその見極めが必要になってきます。
さてさて、その発酵機の中に入っているのはヨーグルトです。
この発酵機、パン以外にも天然酵母やヨーグルトづくりにも大活躍！
時には洗った食器入れになってしまうこともありますが・・
先日カスピ海ヨーグルトの種を手に入れたので
いつもと違う種で試してみました。
酸味が少なくトロンとした舌触りがカスピ海ヨーグルトの特徴です。
いつもは大きな瓶でつくりますがこのように小分けにすることも。
腸が快調だとガッツが出るそうです。
季節の変わり目です。善玉菌を増やして元気に乗り切りたいところです。
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