Studio Mimosa ミモザパン&教室

ミモザパンのある暮らし
2018年04月 ≪  12345678910111213141516171819202122232425262728293031 ≫ 2018年06月
TOP● パン教室 ※ お知らせ ≫ 4回目のパン検定

4回目のパン検定

P_クロワッサン

パンのマイスターを取得してから毎年パン技能検定を受けています。

受検しようか毎年迷うも、”技術を磨きたい”
という思いに行き着き、今年で4回目となりました。
5級からスタートして今回は2級のクロワッサン!

8月の勉強会から今日の本番まで筆記の対策で頭がいっぱい。
実技はぶっつけ本番になるところでしたが、
何度か練習することができました。
こちらは自宅で作ったクロワッサン。

P_クロワッサン検定

そして、こちらは本番で作ったクロワッサン。

クロワッサンは特に独特のきれいな層をだすことが求められます。
生地とバターの関係、コロの役割をする打ち粉とめん棒のかけ方などがポイントに。
めん棒を手の中で自由自在に操れたらしめたも。

筆記問題もロールインや生地が層状になる変化については必ず問われます。
酵素や材料の役割などを科学的な観点から知ることができると
普段当たり前に行っているベンチタイムやガス抜き丸めなどが
なぜ必要なのか理解できるようになります。

実技では1か所ミスってしまいましたが、何とか形になりました。
キレイな層はできたかな?

合格していたら来年は1級。フランスパンです!!

Comment













非公開コメントにする
Trackback

Trackback URL